La France est reconnue dans le monde pour sa grande richesse gastronomique. Vous trouverez dans chaque région ou chaque localité du pays des plats du terroir présents dans les traditions culinaires depuis des siècles. Ces recettes sont souvent transmises de génération en génération, et évoluent à travers le temps tout en préservant cette richesse de la cuisine française.

Et c’est aussi le cas avec la Bretagne ! Chez la Maison Kidour, nous vous proposons d’aller à la découverte du Kig ha farz. Un plat typiquement breton et de notre coin du Nord Finistère.

Le Kig ha farz, un plat emblématique de la gastronomie bretonne, est un mets riche en histoire et en saveurs. Originaire du pays de Léon en Bretagne, le nom de ce plat traditionnel signifie littéralement « viande et far » en breton. Le Kig ha farz est en effet une sorte de pot-au-feu composé de viandes variées et de légumes, accompagné de deux types de far. L’on distingue le noir, à base de farine de sarrasin et des œufs, et le blanc, à base de farine de froment ou de blé et des œufs. Le blanc est une pâte cuite traditionnellement dans un sac en toile. (Ma maman aime y rajouter des raisons pour rajouter des petites pointes sucrées). Le far noir, lui s’est un peu modernisé. Il est courant de le faire cuire au micro onde et de l’émietter comme de la semoule. Ces deux pâtes apportent une texture et des saveurs uniques à ce plat breton rustique et nourrissant. Aucun doute sur ce point donc faite attention à ce que vous mangez la veille ou après 😂 Le Kig ha farz est populairement surnommé le pot-au-feu breton, mais il est plus consistant que ce dernier.

Son histoire remonte à une époque où la Bretagne était une terre plus pauvre et de plus simple. Le Kig ha farz représentait alors un repas complet et nutritif pour les familles paysannes. Ce plat à base de pâte de farine (de blé ou du sarrasin) et de viandes a joué un rôle d’une grande importance dans la survie et la prospérité des Bretons. On est toujours là grace au kig 😎

Dans la culture bretonne, le Kig ha farz est plus qu’un simple mets, il est un symbole de convivialité et de partage. Les repas autour de ce dernier sont des moments de communion, où les histoires et les rires se mêlent aux saveurs authentiques du terroir. Le Kig ha farz est désormais souvent servi lors des fêtes et des célébrations, marquant les occasions spéciales de la vie communautaire bretonne. Je vous partage dans cet articles quelques conseils pour le déguster dans le coin !

La composition et la préparation du Kig ha farz sont un art transmis de génération en génération. La recette traditionnelle requiert une cuisson lente et méthodique, où les viandes et les légumes (carottes, chou, poireaux…) mijotent ensemble dans une marmite, infusant le bouillon de leurs arômes. En ce qui concerne les deux fars du Kig ha farz, ils cuisent à part dans les sacs en toile, ce qui fait la particularité de ce mets. Le résultat est un plat réconfortant, idéal pour les rassemblements familiaux.

En Bretagne, chaque famille ou chaque bourg a sa propre version du Kig ha farz, avec des ajustements dans les ingrédients ou la méthode de cuisson, reflétant les préférences et les histoires locales. Par exemple, en plus des viandes (souvent du lard ou du jarret de porc et du bœuf), il est possible d’ajouter de la saucisse de Morteau en fonction de la localité. Si tu veux aller vraiment vers une recette purement bretonne tu peux aussi rajouter une saucisse de Molène ! Le Kig ha farz peut être accompagné du lipig, une sauce à base de beurre, de crème et d’oignons. Et oui c’était pas assez fat avant cette sauce. Ces variations de recettes enrichissent le patrimoine culinaire breton et illustrent son importance dans la culture régionale.

Aujourd’hui, le Kig ha farz continue d’être célébré et apprécié, tant dans les maisons bretonnes que dans les restaurants spécialisés. Des chefs contemporains revisitent la recette, l’adaptant aux goûts modernes tout en préservant son essence. Profitez de votre séjour dans notre gîte 3 étoiles pour découvrir les saveurs de ce pilier de la gastronomie bretonne, qu’est le Kig ha farz.

Si vous êtes du coin, je répondrais instinctivement : chez votre maman ou votre grand-mère ! Mais même en tant que locaux, on aime aussi sortir en manger, surtout en hiver pour reprendre des forces !

À Saint-Frégant, on a de la chance : Le Restaurant Breton est une institution dans la région pour son Kig Ha Farz. Quand on a emménagé ici, on ne connaissait pas ce village, mais dès qu’on en parle, ce restaurant revient dans toutes les conversations… Vous pourrez en profiter deux jeudis par mois ! Pensez à réserver, car ça se remplit vite. Pour le fonctionnement, vous aurez droit à un buffet d’entrées, au Kig, et à un dessert, le tout pour une formule à 16 € par personne. Franchement, c’est imbattable, et en plus, c’est délicieux. Les plats débordent littéralement de nourriture, donc accrochez-vous et desserrez vos ceintures ! 😅 Pour vous y rendre, on est à seulement 3 minutes en voiture.

Saint-Frégant pourrait bien être la capitale du Kig Ha Farz, car il est aussi au menu de deux événements annuels : celui de l’école maternelle et celui du club de foot du village, La Vaillante. Vous pourrez manger sur place ou emporter. Si vous optez pour la deuxième option, n’oubliez pas de venir avec un grand récipient.

Celui de l’école aura lieu le 2 février, et celui du club le 16 février. On sera de corvée de légumes pour celui de l’école, alors on s’y retrouvera peut-être ! 😉

Si vous voulez une petite anecdote rigolote, l’année dernière, nous avons hébergé des membres de la confrérie du Kig Ha Farz, venus à Saint-Frégant pour leur événement annuel. Ils sont restés le temps d’un week-end et ont pu profiter d’une bonne literie pour récupérer de leurs journées bien remplies. 😊